目前，应用于厨房灭火装置的灭火剂主要有干粉、泡沫和食用油专用灭火剂，一些研究机构也正在试验通过细水雾来扑灭食用油火灾 目前，较为提倡的是食用油火灾专用灭火剂，这种灭火剂与食用油在高温下发生化学反应，在油的表面形成一层泡沫状物质，从而隔断燃烧介质，同时又可以冷却油温。在没有成熟的理论和试验基础上，不宜使用气体作为灭火剂灭食用油火灾。

　　设置具有烟道灭火功能的厨房设备灭火系统的原因：由于厨房火灾通常是高闪点（315-450度）的食用油燃烧，其火灾特点为：火势扩大速度快，热容量大，烟道火灾隐蔽性强扑救困难；因而快速扑灭火焰是扑救厨房火灾的难点之一，抑制复燃是扑救厨房火灾的难点之二，遏止烟道火灾的蔓延是扑救厨房火灾的难点之三。  

      厨房专用灭火剂的灭火机理

       由于厨房食用油火灾是K 类火灾, 应采用专有灭火剂, 无论是湿式还是干式, 一般都含有能与食用油起皂化反应的物质。国际上较早的开发出厨房专用灭火装置的公司是美国AN SUL 公司, 其***产品也含有能起皂化反应的碱金属物质。我国从20 世纪90 年代末开始自行研制厨房专用灭火设备, 目前国内开发的产品有细水雾灭火系统、轻水泡沫灭火系统和皂化反应泡沫专用灭火系统3 种灭火剂, 3 种灭火剂都能灭火,细水雾的灭火机理是冷却和局部窒息, 轻水泡沫是隔离灭火。