浅谈商业用厨房火灾的预防

1.　宾馆、酒楼、饭店、学校、餐厅等建筑中商业用厨房的火灾原因

   　操作失当, 油锅持续高温引发火灾

   商业用厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见, 当油锅在持续加温, 锅内温度逐渐达到食用油的燃点(315 ℃左右) 后, 油锅内的油品便会产生自燃。从试验情况来看, 其燃烧蔓延速度较快。油锅起火大约20 s后, 火势便发展到猛烈阶段。若不能及时有效地扑灭,可迅速引燃厨房内其他可燃物, 并且通过风机、风管蔓延, 从而引发更大的火灾。

厨房专用灭火剂

　　食用油一般有加氢反应和水解反应, 而水解反应又可分为碱性水解反应和酸性水解反应, 碱性水解又称为皂化反应

灭火装置

系统的喷头必须既满足喷放灭火剂的要求, 又要满足喷放自来水进行冷却的功能, 而且还应有防止使食用油外溅的功能, 因此喷头有其特殊性能。

则。

厨房设备灭火系统适用于何种场所？

　　根据国家消防法明确规定，适用于宾馆、饭店、餐馆、机关、学校、企事业单位等公共建筑内。

厨房设备灭火系统的保护规模、投入数量是如何确定？

　　普通的灭火系统（水喷淋、气体等）是按建筑面积或保护区容积来确定系统的大小，而厨房设备灭火系统是按规范所指的被保护对象所需喷头数量来确定系统的多少。